نکاتی درباره کَره و روغن های گیاهی

به گزارش تی تی آنلاین نتایج این مطالعه جدید در مجله تخصصی متخصصان داخلی انجمن پزشکی آمریکا جاما (JAMA Internal Medicine) منتشر شده است. بنابر نتایج چندین مطالعه دیگر هم استفاده از روغن های گیاهی برای سلامت به ویژه سلامت قلب و عروق بسیار مفید است.

«استفانی شیف» متخصص تغذیه در بیمارستان هانتینگتون نورث ول هلث گفت که چرا کره «مضر» است. طبق شواهد به دست آمده کره کلسترول «ال دی ال» (LDL ) یعنی لیپوپروتئین با چگالی کم در بدن را افزایش می دهد که می تواند شریان ها را مسدود کند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش دهد. کره همچنین حاوی چربی های اشباع شده است که معمولا در دمای معمولی جامدند و در محصولاتی مانند کره روغن نارگیل پنیر و خامه وجود دارند.

در مقابل روغن های گیاهی مانند روغن زیتون و روغن آووکادو از چربی های تک غیراشباع که با کاهش خطر بیماری های قلبی مرتبط است سرشارند. آن ها همچنین اسیدهای چرب امگا ۳ ضدالتهابی دارند.

این متخصص تغذیه می گوید: من از روغن زیتون برای سس سالاد تفت دادن غذاها و گاهی در پخت وپز استفاده می کنم. این روغن فنول های گیاهی دارد ترکیباتی که مانند آنتی اکسیدان عمل می کنند مانع آسیب سلولی می شوند و خطر بیماری های مزمن را کاهش می دهند. به گفته او روغن آووکادو سرشار از آنتی اکسیدان و بی طعم است و در مقایسه با روغن زیتون در برابر دمای بالا مقاوم است.

به گزارش ایندیپندنت او توصیه می کند: فقط از روغن زیتون و روغن آووکادو تصفیه نشده استفاده کنید. آنها سالم ترند و بیش از روغن های فراوری شده و تصفیه شده ویتامین مواد معدنی و آنتی اکسیدان دارند. شیف با آگاهی از بدنام شدن روغن دانه ها مانند روغن دانه پنبه روغن دانه انگور و روغن سویا در میان مردم و سروصدای رسانه های اجتماعی در مورد آنها می گوید: مشکل روغن دانه ها نسبت بالای چربی امگا ۶ به امگا ۳ است. نسبت سالم امگا ۶ به امگا ۳ (حدود چهار به یک) به کاهش التهاب در بدن کمک می کند در حالی که سطح بالای امگا ۶ به امگا ۳ التهاب را افزایش می دهد.

او می گوید: مشکل این است که ما مقدار زیادی از روغن دانه ها را از طریق مواد غذایی فوق فراوری شده دریافت می کنیم و روغن های موجود در این غذاها اغلب به شدت تصفیه و فراوری می شوند. به همین دلیل اگر می خواهید با این روغن آشپزی کنید روغن  دانه ای را تهیه کنید که به شکل سرد فشرده شده است.

به باور او این روغن ها اگر به شکل متعادل و در ترکیب صحیح با چربی های امگا ۳ مصرف شوند بخشی از رژیم غذایی سالم به شمار می آیند.

در نهایت اگر واقعا نمی توانید بدون کره زندگی کنید سراغ محصولاتی بروید که از دام هایی به دست می آیند که در مراتع طبیعی پرورش می یابند زیرا این نوع کره چربی های اشباع کمتر چربی های سالم بیشتر و همچنین ویتامین کا۲ بیشتری دارد و به بهبود سلامت قلب کمک می کند.

شیف البته تاکید می کند مقصودش این نیست که کره بسیار خطرناک است به همین دلیل است که توصیه می کند کره هایی را مصرف کنیم که از دام های مراتع به دست می آیند و البته تاکید می کند که بهتر است کم مصرف کنید از روغن زیتون و آووکادو بهره ببرید و از روغن های تصفیه شده دانه ها و غذاهای فوق فراوری شده پرهیز کنید.

انتهای پیام